6 ч.

Шоколадные конфеты «Птичье молоко»

Name: Шоколадные конфеты «Птичье молоко»
Prep time: 5 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 6 h
Yield: 4
Cuisine: Европейская
Ingredients: Сливочное масло 100 г; Сгущённое молоко 75 г; Тёмный шоколад 270 г; Вода 210 мл; Сахар 350 г; Агар-агар с желирующей силой 900 единиц 6 г; Куриные белки 3 штуки; Соль 1 щепотка; Растительное масло 3 ст. ложки

Дарья Ляднова

Эти конфеты готовятся с добавлением шоколада в само суфле, а также покрываются глазурью.

Время приготовления

Общее

6 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Сливочное масло

100 г

Сгущённое молоко

75 г

Тёмный шоколад

270 г

Вода

210 мл

Сахар

350 г

Агар-агар с желирующей силой 900 единиц

6 г

Куриные белки

3 штуки

Соль

1 щепотка

Растительное масло

3 ст. ложки

Приготовление

1․
Заранее достаньте из холодильника сливочное масло и сгущёнку, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Растопите и немного остудите 70 г шоколада.
2․
Взбейте миксером сливочное масло и сгущёнку в пышную светлую массу. Добавьте растопленный шоколад.
3․
В кастрюле соедините воду, сахар и агар-агар. Доведите до кипения и варите на среднем огне, помешивая, примерно 5 минут.
4․
В это же время взбейте миксером белки с солью до мягких пиков.
5․
Проверьте готовность сиропа: он должен стекать с ложки, вытягиваясь нитью. Снимите с огня.
6․
Тонкой струйкой вливайте горячий сироп в белки, при этом взбивая их миксером. Доведите до состояния жёстких пиков.
7․
Не выключая миксер, постепенно введите в белки шоколадно-масляную смесь.
8․
Перелейте массу в форму, полностью застеленную пищевой плёнкой. Разровняйте лопаткой. Уберите в холодильник минимум на 4 часа.
9․
Для глазури растопите оставшиеся 200 г шоколада. Смешайте с растительным маслом и немного остудите.
10․
Застывшее суфле достаньте из формы и нарежьте. Покройте глазурью, выложите на пергамент и оставьте на 1 час.