Хачапури по-аджарски с сырными бортами от шеф-повара Сергея Павлова

Приготовление

1. 1․

   Сделайте опару. Для этого смешайте ⅓ часть тёплой воды с солью, сахаром и дрожжами. Накройте полотенцем или пищевой плёнкой и держите в тёплом месте 10–15 минут.

   Если на кухне прохладно, оставьте опару на батарее, в разогретой микроволновке или духовке (температура не больше 50 °С).
2. 2․

   На готовой опаре появится большая пенная шапочка. Если этого не случится, виновато качество дрожжей, низкая температура или сквозняк.

   Не используйте такую опару, приготовьте новую.
3. 3․

   Насыпьте муку в миску. Добавьте опару и, частями вливая оставшуюся воду, замесите тесто.

4. 4․

   Накройте миску полотенцем, смоченным в горячей воде, и оставьте в тёплом месте на 1–2 часа, пока тесто не увеличится в два раза.

   В помещении не должно быть сквозняков. Чтобы тесто не замёрзло, можно поставить его рядом с батареей или в разогретую до 50 °C духовку.
5. 5․

   Помните тесто, снова накройте и оставьте его в тёплом месте, чтобы оно поднялось во второй раз.

6. 6․

   У вас получится примерно 1¹⁄₂ кг теста. Разделите его на порции по 150 г.

   

7. 7․

   Раскатайте каждый кусок теста не слишком тонким прямоугольным пластом. Старайтесь вести скалку от середины к краям.

   

8. 8․

   Натрите сыр на крупной тёрке. На одну порцию теста весом 150 г понадобится такое же количество сыра.

   Сулугуни — это классика, но можно взять и моцареллу и слегка посолить её по вкусу.
9. 9․

   Если хотите сделать сырные бортики, насыпьте немного сулугуни или моцареллы вдоль широких краёв теста.

   

10. 10․

    Затем заверните каждый край так, чтобы начинка была спрятана.

    

11. 11․

    Если готовите хачапури без сырных бортиков, широкие края теста тоже подверните.

12. 12․

    Продолжайте закручивать бортики — и сырные и без сыра — так, чтобы они практически встретились. Между ними должна остаться полоска свободного пространства.

    

13. 13․

    Прочно защипните узкие края заготовки.

    

14. 14․

    После этого, держась за оба бортика, аккуратно растяните тесто в стороны. Должна получиться своеобразная лодочка.

    

15. 15․

    Заполните лодочки тёртым сыром.

    

16. 16․

    Переложите на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.

17. 17․

    Выпекайте хачапури 25 минут в разогретой до 180 °C духовке. Можно сделать температуру выше, тогда они будут готовы ещё быстрее.

18. 18․

    Перед подачей добавьте в середину каждого хачапури кусочек сливочного масла и сырой желток.

19. 19․

    Хачапури по-аджарски подают горячими. Бортики отрывают и обмакивают в желток и расплавленный сыр.