Хинкали с говядиной

Приготовление

1. 1․

   Насыпьте в миску просеянную муку. Сделайте в ней углубление, добавьте соль и воду. Вымешивайте тесто на посыпанном мукой столе не меньше 5 минут.

   Тесто должно получиться довольно плотным, не должно липнуть к рукам.
2. 2․

   Заверните его в пакет, немного обомните и уберите в морозилку на полчаса.

3. 3․

   Мясо и лук пропустите через мясорубку. Добавьте мелко нарубленную кинзу, соль, перец, тмин, паприку, чили и кориандр. Влейте воду и хорошо перемешайте.

   Если луковицы очень крупные, их понадобится меньше.
4. 4․

   Накройте миску с фаршем крышкой и оставьте в холодильнике на 15–20 минут.

5. 5․

   Достаньте тесто из морозилки и вымешивайте примерно 7–10 минут. Заверните его в пакет и оставьте на столе на 10 минут. Затем снова вымесите. Повторите чередование вымешивания и отдыха ещё 3–4 раза.

   Готовое тесто должно получиться эластичным.
6. 6․

   Разделите тесто на две части и скатайте каждую в жгут. Накройте плёнкой и оставьте ещё на 10 минут.

7. 7․

   Нарежьте жгуты на небольшие кусочки и слегка приплюсните. Снова уберите под плёнку, чтобы они не заветрились.

   Вес каждого кусочка должен составлять примерно по 45–50 г.
8. 8․

   Возьмите один кусочек теста и раскатайте в тонкую лепёшку диаметром 15–16 см. Таким образом раскатайте всё тесто, убирая каждую готовую лепёшку под плёнку.

9. 9․

   Возьмите одну круглую заготовку из теста и положите в центр примерно полторы столовые ложки фарша.

   Каждый раз перемешивайте фарш перед тем, как выкладывать на тесто.
10. 10․

    Приподнимите тесто вверх и собирайте в гармошку, накладывая одну небольшую складку на другую и каждый раз прижимая пальцем. Верхушку ещё раз аккуратно закрепите и обрежьте, чтобы подровнять.

11. 11․

    Таким же образом сделайте все хинкали.

12. 12․

    Варите хинкали около 7–8 минут в кипящей подсоленной воде.

    Как и сколько варить хинкали, чтобы они не развалились