3 ч.

Хумус из зелёного горошка от шеф-повара Тараса Кириенко

Name: Хумус из зелёного горошка от шеф-повара Тараса Кириенко
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Yield: 1
Cuisine: Восточная
Ingredients: Сушёный зелёный горох 250 г; Кумин молотый 3 г; Тахини (кунжутная паста) 3 г; Соль 3 г; Растительное масло 75 мл; Вода 50 мл

Дарья Родионова

Старший редактор Лайфхакера

Для рубрики «Рецепты от шефов» попросили рецепт хумуса из зелёного горошка у Тараса Кириенко, шеф-повара ресторана Touché.

Тарас предлагает готовить блюдо из сушёного гороха, но хорошо получится с замороженным или свежим овощем, если у вас есть к нему доступ. Так как блюдо входило в весеннее меню, в нём используется песто из черемши. Обязательно найдите её, когда придёт весна, а в другое время можно использовать любой другой соус песто, который вам нравится, — классический из базилика или более редкий из петрушки.

В ресторане хумус подаётся с овощами, но вы можете использовать другие добавки.

Время приготовления

Общее

3 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Количество порций

Ингредиенты для хумуса

Сушёный зелёный горох

250 г

Кумин молотый

3 г

Тахини (кунжутная паста)

3 г

Соль

3 г

Растительное масло

75 мл

Вода

50 мл

Ингредиенты для песто

Черемша

15 г

Листья шпината

20 г

Листья петрушки

20 г

Запечённые кедровые орехи

15 г

Тёртый пармезан, конте или другой похожий сыр

20 г

Растительное масло

100 г

Ингредиенты для подачи

Помидор

25 г

Бланшированные соцветия брокколи

10 г

Редис

20 г

Жёлтая морковь

10 г

Огурец

15 г

Бланшированные соцветия цветной капусты

20 г

Листья романо

5 г

Оливковое масло

5 мл

Соль

по вкусу

Приготовление

1․
Отварите горох до готовности. Взбейте со всеми остальными ингредиентами в блендере. Охладите.
Если жидкости недостаточно, добавьте ещё воды.
2․
Взбейте все ингредиенты для песто, постепенно подливая к ним масло.
Если нет черемши, замените её на петрушку или базилик.
3․
В центр тарелки выложите 100 г хумуса. Сделайте небольшое углубление и налейте туда 5 г песто.
4․
Разложите вокруг овощи и салатные листья, полейте маслом и подсолите.

Закуски Восточная кухня

Комментарии

Boris Kalmanovich

15.09.24 17:09

Не бывает хумуса из зелёного горошка. Хумус на иврите и арабском - это нут. Турецкий горох. Просто пасту из него для краткости тоже называют хумус. На самом деле салат хумус, или паста хумус. А гороховая каша, хотя и сама по себе вкусная, но к хумусу не имеет отношения. Разве что, то и то бобовое. Кстати, как-то пробовал фалафель из зелёного горошка. Так себе. Никакого сравнения с нормальным фалафелем. На вкус напоминает гороховый суп с чесноком