Хумус из зелёного горошка от шеф-повара Тараса Кириенко

Для рубрики «Рецепты от шефов» попросили рецепт хумуса из зелёного горошка у Тараса Кириенко, шеф-повара ресторана Touché.

Тарас предлагает готовить блюдо из сушёного гороха, но хорошо получится с замороженным или свежим овощем, если у вас есть к нему доступ. Так как блюдо входило в весеннее меню, в нём используется песто из черемши. Обязательно найдите её, когда придёт весна, а в другое время можно использовать любой другой соус песто, который вам нравится, — классический из базилика или более редкий из петрушки.

В ресторане хумус подаётся с овощами, но вы можете использовать другие добавки.