9 ч.

Заливное из осётра с морковью и оливками

Name: Заливное из осётра с морковью и оливками
Prep time: 8 h
Cook time: 1 h
Total time: 9 h
Yield: 4
Cuisine: Русская
Ingredients: Осётр 1 500 г; Вода 2 л; Корень сельдерея 1 штука; Лавровые листья 4 штуки; Морковь 1 штука; Душистый перец горошком 6 штук; Соль по вкусу; Желатин быстрорастворимый 40 г; Лимон 1 штука; Укроп свежий 1 пучок; Оливки без косточек 200 г

Дарья Ляднова

Изюминка этого заливного — пикантные оливки, придающие блюду интересный вкус.

Время приготовления

Общее

9 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

1 ч.

Количество порций

Ингредиенты

Осётр

1 500 г

Вода

2 л

Корень сельдерея

1 штука

Лавровые листья

4 штуки

Морковь

1 штука

Душистый перец горошком

6 штук

Соль

по вкусу

Желатин быстрорастворимый

40 г

Лимон

1 штука

Укроп свежий

1 пучок

Оливки без косточек

200 г

Приготовление

1․
Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности и жабры. Отрежьте голову и хвост. Отделите филе от хребта, уберите кости и нарежьте на кусочки.
2․
Налейте в кастрюлю воду. Добавьте голову и хвост, корень сельдерея, лаврушку, морковь, душистый перец и соль. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 40 минут.
3․
Выложите в кастрюлю кусочки рыбы и готовьте ещё 10 минут.
4․
Снимите бульон с огня и процедите. Слегка остудите. Отлейте примерно ½ стакана. Растворите в этой порции желатин. Затем введите его в оставшийся бульон и тщательно перемешайте.
5․
Лимон разрежьте пополам. Из одной половины выжмите сок и добавьте в бульон. Вторую половину и морковь нарежьте ломтиками.
6․
Выложите в формочки кусочки рыбы, лимон, морковь, укроп и оливки. Залейте бульоном. Уберите в холодильник на 7–8 часов или больше.