Домашняя колбаса из свинины с горчицей

Приготовление

1. 1․

   Чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом.

2. 2․

   Грудинку и 300–350 г лопатки пропустите через мясорубку. Оставшееся мясо нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.

   Заранее охладите свинину.
3. 3․

   Сложите подготовленное мясо в миску. Добавьте ледяную воду, чеснок, лук, горчицу, кориандр, соль и свежемолотый перец. Вымешивайте 4–5 минут, чтобы масса стала вязкой.

   Скатайте немного фарша в шарик, обжарьте и попробуйте. Добавьте немного соли или перца, если нужно.
4. 4․

   Накройте фарш крышкой или плёнкой и оставьте в холодильнике на час-два.

5. 5․

   Оболочку для колбас замочите в тёплой воде примерно на полчаса. После ополосните.

6. 6․

   Установите на мясорубку насадку для колбас и натяните на неё череву. Заполните оболочку фаршем, не уплотняя слишком сильно.

7. 7․

   Завяжите оболочку с обеих сторон. Сделайте в череве проколы иглой с шагом в сантиметр-полтора. Таким же образом сделайте ещё несколько заготовок.

   Длину колбасы определяйте на свой вкус.
8. 8․

   Скрутите колбасы в спираль и, если хотите, завяжите кулинарной нитью, чтобы они лучше держали форму.

9. 9․

   В большой кастрюле вскипятите воду на среднем огне. Опустите в неё колбасу и убавьте огонь до минимального, чтобы не было активного кипения. Варите 40–45 минут.

   За раз закладывайте в кастрюлю не больше двух заготовок.
10. 10․

    Достаньте колбасу из воды и оставьте на 10–15 минут.

11. 11․

    Противень застелите фольгой и смажьте маслом. Выложите на него колбасу и покройте маслом.

12. 12․

    Отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 20–30 минут, в середине приготовления переверните.

    Чтобы подрумянить колбасу, можно использовать режим гриля.