Домашняя колбаса из свинины с горчицей

Чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом.

Грудинку и 300–350 г лопатки пропустите через мясорубку. Оставшееся мясо нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.

Сложите подготовленное мясо в миску. Добавьте ледяную воду, чеснок, лук, горчицу, кориандр, соль и свежемолотый перец. Вымешивайте 4–5 минут, чтобы масса стала вязкой.

Накройте фарш крышкой или плёнкой и оставьте в холодильнике на час-два.

Оболочку для колбас замочите в тёплой воде примерно на полчаса. После ополосните.

Установите на мясорубку насадку для колбас и натяните на неё череву. Заполните оболочку фаршем, не уплотняя слишком сильно.

Завяжите оболочку с обеих сторон. Сделайте в череве проколы иглой с шагом в сантиметр-полтора. Таким же образом сделайте ещё несколько заготовок.

Скрутите колбасы в спираль и, если хотите, завяжите кулинарной нитью, чтобы они лучше держали форму.

В большой кастрюле вскипятите воду на среднем огне. Опустите в неё колбасу и убавьте огонь до минимального, чтобы не было активного кипения. Варите 40–45 минут.

Достаньте колбасу из воды и оставьте на 10–15 минут.

Противень застелите фольгой и смажьте маслом. Выложите на него колбасу и покройте маслом.

Отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 20–30 минут, в середине приготовления переверните.