Домашний сыр из молока с лимоном

Приготовление

1. 1․

   Выжмите из лимонов 80–90 мл сока. Процедите.

2. 2․

   В кастрюлю налейте молоко. На умеренном огне доведите практически до кипения и снимите с плиты.

   Для сыра лучше не брать ультрапастеризованное и обезжиренное молоко.
3. 3․

   По столовой ложке добавьте лимонный сок, каждый раз перемешивая. Оставьте на 15–20 минут.

4. 4․

   Застелите дуршлаг марлей, сложенной в несколько слоёв. Процедите через него содержимое кастрюли. Оставьте на 20 минут, после слегка посолите и перемешайте.

5. 5․

   Завяжите марлю, чтобы получился сырный шар в марлевом свёртке.

6. 6․

   Сверху на глубокую кастрюлю положите кухонную лопатку или другой инвентарь, чтобы его края выступали с обеих сторон. Привяжите к ручке свёрток с сыром, чтобы он свисал вниз и не доставал до дна.

   Так у вашего сыра получится округлая форма. Если предпочитаете плоскую, оставьте свёрток в дуршлаге, накройте блюдцем, а сверху поставьте пол-литровую банку с водой.
7. 7․

   Оставьте на полтора-два часа или больше, чтобы получилась нужная вам текстура.

   Чем меньше он провисит, тем влажнее получится.
8. 8․

   Готовый сыр освободите от марли. Храните в холодильнике не больше 5–7 дней.