Домашняя моцарелла за 30 минут

Приготовление

1. Шаг 1

   Лимонную кислоту растворите в 240 мл тёплой воды. Фермент смешайте с 60 мл прохладной воды.

2. Шаг 2

   В кастрюлю налейте молоко и воду с лимонной кислотой. Размешайте и нагрейте на небольшом огне до 32–33 °С. Снимите с плиты.

   Не используйте ультрапастеризованное молоко.

3. Шаг 3

   Добавьте в молоко сычужный фермент и размешивайте примерно 30 секунд.

4. Шаг 4

   Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5–10 минут. За это время образуется масса, напоминающая творожную, и отделится сыворотка.

5. Шаг 5

   Прямо в кастрюле аккуратно нарежьте массу на кусочки среднего размера.

6. Шаг 6

   Верните кастрюлю на огонь и варите на слабом огне, пока температура массы не станет 40–42 °С. Несколько раз аккуратно перемешайте, старясь не раскрошить кусочки.

7. Шаг 7

   Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 5–10 минут.

8. Шаг 8

   С помощью шумовки выложите получившуюся массу на дуршлаг, слегка придавите, чтобы вышла вся жидкость, и оставьте на 10 минут.

9. Шаг 9

   Выложите массу на доску и разделите на три примерно одинаковые части.

10. Шаг 10

    Верните сыворотку на плиту, посолите и нагрейте до температуры 80–82 °С. Перелейте часть в миску и опустите треть массы в эту жидкость.

11. Шаг 11

    Когда температура внутри массы будет примерно 57 °С, аккуратно достаньте её и 3–5 раз растяните, разводя руки в стороны. Действуйте аккуратно, чтобы не порвать сыр.

    С горячим сыром удобно работать в перчатках.

12. Шаг 12

    Сформируйте из растянутого сыра шар и оставьте на 2–3 минуты в миске с ледяной водой. Также домашнюю моцареллу можно оставить на 10–15 минут в миске с сывороткой комнатной температуры.

13. Шаг 13

    Готовый сыр можно сразу же подавать к столу.