Домашняя моцарелла за 30 минут
Из молока с добавлением фермента можно приготовить аппетитный сыр, который ничуть не уступает магазинному. Также для этого рецепта вам понадобится термометр, ведь соблюдение температурного режима играет важную роль.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Лимонную кислоту растворите в 240 мл тёплой воды. Фермент смешайте с 60 мл прохладной воды.
Шаг 2
В кастрюлю налейте молоко и воду с лимонной кислотой. Размешайте и нагрейте на небольшом огне до 32–33 °С. Снимите с плиты.
Не используйте ультрапастеризованное молоко.Шаг 3
Добавьте в молоко сычужный фермент и размешивайте примерно 30 секунд.
Шаг 4
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5–10 минут. За это время образуется масса, напоминающая творожную, и отделится сыворотка.
Шаг 5
Прямо в кастрюле аккуратно нарежьте массу на кусочки среднего размера.
Шаг 6
Верните кастрюлю на огонь и варите на слабом огне, пока температура массы не станет 40–42 °С. Несколько раз аккуратно перемешайте, старясь не раскрошить кусочки.
Шаг 7
Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 5–10 минут.
Шаг 8
С помощью шумовки выложите получившуюся массу на дуршлаг, слегка придавите, чтобы вышла вся жидкость, и оставьте на 10 минут.
Шаг 9
Выложите массу на доску и разделите на три примерно одинаковые части.
Шаг 10
Верните сыворотку на плиту, посолите и нагрейте до температуры 80–82 °С. Перелейте часть в миску и опустите треть массы в эту жидкость.
Шаг 11
Когда температура внутри массы будет примерно 57 °С, аккуратно достаньте её и 3–5 раз растяните, разводя руки в стороны. Действуйте аккуратно, чтобы не порвать сыр.
С горячим сыром удобно работать в перчатках.Шаг 12
Сформируйте из растянутого сыра шар и оставьте на 2–3 минуты в миске с ледяной водой. Также домашнюю моцареллу можно оставить на 10–15 минут в миске с сывороткой комнатной температуры.
Шаг 13
Готовый сыр можно сразу же подавать к столу.
