Говядина по-бургундски с луком, морковью и травами

Приготовление

1. Шаг 1

   Нарежьте говядину на кубики со стороной примерно в 4–5 см и приправьте солью с перцем.

   Для этого рецепта можно брать даже жилистое мясо: в любом случае за 2 часа тушения оно станет мягким.

2. Шаг 2

   Разогрейте часть масла в сковороде на сильном огне и быстро обжарьте мясо до аппетитной корочки со всех сторон.

   Жарить говядину следует порциями, чтобы кусочки успевали подрумяниться, а не пускали сок и начинали тушиться раньше времени.

3. Шаг 3

   Мясо переложите в отдельную посуду, а на сковороду выложите нарезанный полукольцами лук. Убавьте огонь и обжаривайте примерно 5 минут.

4. Шаг 4

   Присыпьте лук мукой, перемешайте и влейте стакан сухого красного вина.

5. Шаг 5

   Верните мясо обратно в сковороду. Туда же отправьте кубики моркови вместе с измельчённым чесноком, солью и перцем. Перемешайте.

   

6. Шаг 6

   Для аромата к мясу добавляют букет гарни — пучок свежих трав, туго перевязанный хлопковой нитью. Мы собрали несколько стеблей петрушки с тремя веточками тимьяна. Отдельно в блюдо закиньте ещё пару лавровых листов.

   

7. Шаг 7

   Отправив травы к основе блюда, залейте всё водой так, чтобы покрыть мясо (соотношение говядины и воды должно быть примерно 2 : 3).

   

8. Шаг 8

   После закипания убавьте огонь, накройте крышкой и тушите говядину по-бургундски 2 часа.

   Каждые 15–20 минут перемешивайте блюдо. Попутно удаляйте образующуюся пенку и жир.

   

9. Шаг 9

   Из готового блюда извлеките ароматический букет и лаврушку. Подавайте, посыпав рубленой зеленью, с хлебом или любым гарниром.