Паста аматричана

Приготовление

1. 1․

   Лук и чеснок очистите и мелко порубите. Гуанчиале нарежьте небольшими кусочками.

   Традиционно в эту пасту добавляют гуанчиале — солёную свиную щёку. Но можно заменить её обычным беконом.
2. 2․

   В большой сковороде разогрейте оливковое масло, выложите в неё мясо и обжаривайте до золотистой корочки 3–4 минуты.

3. 3․

   Добавьте оба вида перца, перемешайте и жарьте 10 секунд.

4. 4․

   Всыпьте лук и чеснок. Готовьте овощи на небольшом огне 7–8 минут до мягкости.

5. 5․

   Влейте в сковороду помидоры, измельчите их лопаткой. Уменьшите огонь до минимального и варите соус до загустения 15–20 минут.

6. 6․

   В это время натрите сыр на мелкой тёрке.

7. 7․

   Пасту варите в подсоленной воде на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.

8. 8․

   Сохраните 1 стакан жидкости от варки пасты. Макароны откиньте на дуршлаг и переложите в сковороду с соусом.

9. 9․

   Хорошо перемешайте, влейте примерно полстакана жидкости от макарон и готовьте всё 2–3 минуты.

   Добавьте ещё воды, если соус получился слишком густым.
10. 10․

    Готовую пасту выложите на блюдо, посыпьте натёртым сыром и по желанию украсьте листьями базилика.