Шаг 1
Говядину положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте один крупно нарезанный перец, целую морковь и одну целую луковицу.
Не наливайте слишком много воды. Достаточно, чтобы её уровень был выше мяса примерно на 5–6 см.
Шаг 2
Доведите до кипения и варите на умеренном огне под крышкой примерно полтора часа.
Не забудьте снять пену, которая появится на поверхности.
Шаг 3
Помидоры измельчите в блендере, чтобы получилось пюре.
Можно сначала снять с них кожицу.
Шаг 4
Лук нарежьте четвертинками колец. Обжарьте до лёгкой румяности на растительном и сливочном масле. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё 2–3 минуты.
Шаг 5
Всыпьте хмели-сунели, шафран и кориандр. Постоянно помешивая, обжаривайте ещё минуту-две.
Шаг 6
Добавьте измельчённые помидоры. Немного посолите, перемешайте и через минуту снимите с огня.
Шаг 7
Когда сварится мясо, выложите его на тарелку, немного остудите и нарежьте порционными кусочками.
Шаг 8
Бульон процедите и доведите до кипения. Всыпьте промытый рис и варите 10 минут.
Шаг 9
Добавьте мясо, томатную зажарку, лаврушку и измельчённый чеснок. Варите ещё 10–15 минут.
Попробуйте суп на вкус и добавьте ещё немного соли, если нужно.
Шаг 10
Положите в харчо немного соуса ткемали.
Добавляйте соус понемногу и каждый раз пробуйте, чтобы получить идеальный баланс.
Шаг 11
Снимите суп с огня и оставьте под крышкой на 15–20 минут. Подавайте с рубленой зеленью.