Харчо по-мегрельски

Приготовление

1. 1․

   Мясо нарежьте порционными кусочками.

2. 2․

   Помидоры очистите от кожицы и измельчите ножом или в блендере.

   Перед очисткой опустите овощи в кипяток на полминуты, а после промойте под холодной водой.
3. 3․

   В кастрюле разогрейте 2 ложки масла на среднем огне. За несколько минут обжарьте говядину, чтобы кусочки со всех сторон поменяли свой цвет, а влага испарилась.

4. 4․

   Смешайте мясо с аджикой. Через минуту влейте вино и оставьте на огне ещё на полторы-две минуты.

5. 5․

   Добавьте помидоры, лаврушку, горошины перцев и горячую воду. Уровень жидкости должен быть на несколько сантиметров выше мяса.

   Не наливайте слишком много воды, блюдо должно получиться довольно густым. По точному объёму ориентируйтесь на свою кастрюлю.
6. 6․

   После закипания прикройте крышкой и оставьте на небольшом огне на 1 час.

   Киппние должно быть едва заметным.
7. 7․

   Лук нарежьте мелкими кусочками и за несколько минут обжарьте на сковороде с маслом до лёгкой румяности.

8. 8․

   Перемешайте лук сначала с мукой, а после — с томатной пастой и несколькими ложками воды. Готовьте под крышкой на умеренном огне ещё 7–10 минут.

9. 9․

   В ступке перетрите кориандр и шафран с ½ столовой ложки соли. Соедините с хмели-сунели и уцхо-сунели.

10. 10․

    Орехи за несколько минут обжарьте на сухой сковороде. После измельчите блендером и смешайте со смесью приправ и несколькими ложками воды, чтобы получилась достаточно густая масса.

11. 11․

    Чеснок мелко нарубите ножом.

12. 12․

    Из супа удалите горошины перцев и лаврушку. Добавьте чеснок вместе с орехами и луком, посолите и добавьте красный перец по вкусу. Варите всё вместе ещё 5 минут.

13. 13․

    Перед подачей добавьте в харчо рубленую зелень.