Холодный свекольник с маринованной свёклой

Приготовление

1. 1․

   Свёклу очистите, натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой.

2. 2․

   В кастрюлю налейте холодную воду. Добавьте уксус, соль, сахарную пудру, лаврушку и горошины перца. Доведите до кипения на умеренном огне.

3. 3․

   Закиньте туда свёклу. Перемешайте и варите 2 минуты после повторного закипания.

4. 4․

   Остудите свёклу и уберите в холодильник на 1–2 часа. После слейте половину жидкости.

   Удалите лаврушку и перец.
5. 5․

   Ботву свёклы положите в кастрюлю и залейте холодной водой. После закипания откиньте на дуршлаг, остудите и нарубите.

6. 6․

   Картошку нарежьте средними кусочками. Отварите до мягкости за 10–15 минут.

   Небольшую молодую картошку можно оставить целиком.
7. 7․

   Слейте жидкость из кастрюли с картофелем. Добавьте сливочное масло и несколько измельчённых веточек укропа, аккуратно перемешайте и слегка остудите.

8. 8․

   Яйца отварите вкрутую. Остудите и измельчите ножом или натрите на крупной тёрке.

   Как и сколько варить яйца вкрутую

9. 9․

   Огурцы нарежьте небольшими кусочками. Зелёный лук и оставшийся укроп нарубите.

10. 10․

    Смешайте в миске свёклу вместе с маринадом, яйца, огурцы и зелень, слегка посолите и поперчите. Залейте кефиром и перемешайте. Подавайте с картофелем.