Ягодный зефир с агар-агаром

Приготовление

1. 1․

   Ягоды засыпьте в кастрюлю. Добавьте 100 г сахара и свежевыжатый лимонный сок.

   Если используете замороженные ягоды, не оттаивайте их и увеличьте время приготовления на несколько минут.
2. 2․

   Разомните ягоды толкушкой. Доведите до кипения и варите без крышки 10–12 минут на умеренном огне.

3. 3․

   Протрите ягоды через сито и поставьте миску с ними на лёд, чтобы охладить.

   Для зефира вам нужно 120–130 г ягодной массы.
4. 4․

   Добавьте к ягодам охлаждённый белок. Взбивайте 8–10 минут на высокой скорости миксера, чтобы получилась густая и плотная пена.

5. 5․

   Смешайте агар-агар с водой и оставшимся сахаром. Доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до небольшого и, часто помешивая, варите 5 минут.

6. 6․

   Установите миксер на минимальную скорость. Продолжая взбивать ягоды, тонкой струйкой влейте сироп, стараясь не попадать на венчик и стенки миски.

7. 7․

   В конце увеличьте скорость до максимальной и взбивайте всё ещё 2–3 минуты.

8. 8․

   Сразу же переложите массу в кондитерский мешок. Отсадите на противень, застеленный пергаментом.

9. 9․

   Оставьте зефир при комнатой температуре на 6–10 часов.

   Лучше всего подойдёт место без сквозняков и повышенной влажности.