18 д.

Бастурма из говядины

Name: Бастурма из говядины
Prep time: 17 d 23 h 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 18 d
Yield: 8
Cuisine: Кавказская
Ingredients: Соль 1 кг; Говядина 1 кг; Вода 3 ст. ложки; Сушёный молотый чеснок 2 ст. ложки; Молотая паприка 2 ст. ложки; Молотый чёрный перец 1 ст. ложка; Молотый пажитник 3 ст. ложки

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Мясной деликатес совсем не сложно приготовить в домашних условиях.

Время приготовления

Общее

18 д.

Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Соль

1 кг

Говядина

1 кг

Вода

3 ст. ложки

Сушёный молотый чеснок

2 ст. ложки

Молотая паприка

2 ст. ложки

Молотый чёрный перец

1 ст. ложка

Молотый пажитник

3 ст. ложки

Приготовление

1․
В миску высыпьте половину соли. Положите мясо и засыпьте оставшейся солью.
Используйте постную говядину без жира и прожилок.
2․
Уберите мясо в холодильник на 3 дня. Ежедневно сливайте жидкость, которая выделяется.
3․
Промойте мясо и замочите в холодной воде на 3 часа. Каждые 30 минут меняйте жидкость.
4․
Подсушите мясо бумажными полотенцами, а после заверните в них. Положите на доску или плоское блюдо, придавите грузом и уберите в холодильник на сутки.
5․
Достаньте мясо из холодильника. Проткните шпажками, закрепите в подвешенном состоянии. Оставьте в сухом и хорошо проветриваемом помещении на 7 дней.
6․
Смешайте воду с приправами. Масса должна напоминать густую сметану.
7․
Ровным слоем нанесите смесь приправ на говядину. Снова подвесьте и оставьте ещё на неделю.