Бисквитный рулет с хурмой

Очистите хурму от кожицы и семян. Мелко нарежьте или измельчите в пюре с помощью блендера.

Выложите подготовленную хурму в кастрюлю. Добавьте 200 г сахара.

Варите начинку на слабом огне, периодически помешивая, около 20 минут до загустения. Полностью остудите.

Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите противень пергаментом.

Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки миксером до мягких пиков. Постепенно всыпьте 100 г сахара и доведите до состояния жёстких пиков.

В отдельной миске взбейте венчиком желтки и цедру. Добавьте примерно чайную ложку белков.

Лопаткой осторожно вмешайте желтки в белковую массу. Так же аккуратно введите муку.

Перелейте тесто на противень и разровняйте. Выпекайте около 8 минут до светло-золотистого цвета.

Посыпьте сахарной пудрой чистый лист пергамента. Переверните на него горячий корж. Аккуратно отделите тот лист, на котором пекли бисквит.

Помогая себе пергаментом, сверните корж вместе с ним в рулет. Оставьте на несколько минут, чтобы он остыл.

Разверните корж. Смажьте его начинкой и скрутите без бумаги. Полностью остудите. По желанию украсьте кусочками хурмы.