Французский багет от бренд-шеф-пекаря Петра Гулина
20 ч.

Французский багет от бренд-шеф-пекаря Петра Гулина

Фото автора Дарья Родионова
Дарья Родионова

Старший редактор Лайфхакера

Избранное

Пётр Гулин, бренд-шеф-пекарь ремесленной пекарни «Крошки Bakery», в подкасте «Время есть» рассказал нам всё о багетах и поделился очень подробным рецептом.

С приготовлением хлеба придётся повозиться, но результат вам точно понравится.

Время приготовления

Общее
20 ч.
Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.
Количество порций
6

Ингредиенты

Вода
320 мл
Прессованные дрожжи
3 г
Мука
500 г
Соль
12 г

Приготовление

  1. 1․

    В дежу для миксера налейте 300 мл холодной воды. Растворите в ней дрожжи. Добавьте муку и начните замес крюком на минимальной скорости, чтобы перемешались все ингредиенты до однородности. Для этого потребуется 4–5 минут.

  2. 2․

    Не перекладывая тесто из миксера, оставьте его там на 35 минут. За это время оно станет менее липким и более растяжимым.

  3. 3․

    На второй скорости вмешайте соль и ещё 20 мл воды. Доведите тесто до однородности и хорошей растяжимости. Температура по окончании замеса должна быть 24–26 градусов.

  4. 4․

    Переложите тесто в контейнер, смазанный тонким слоем растительного масла, накройте крышкой и оставьте бродить на 1 час и 30 минут. Каждые полчаса пару раз интенсивно растягивайте и складывайте тесто в руках.

  5. 5․

    Сразу после третьей обминки уберите контейнер в холодильник минимум на 17 часов.

  6. 6․

    Затем аккуратно достаньте пласт теста и разделите его ровно пополам. Верхнюю и нижнюю сторону каждого куска сложите к середине, как бы формируя небольшие батончики. Переверните и оставьте отлёживаться на 15 минут.

  7. 7․

    Затем переверните заготовки и разомните, формуя ровный прямоугольник. Верх и низ сложите к середине, а затем ещё раз сложите и защепите края. Далее, начиная от центра, раскатайте заготовку до нужной длины.

  8. 8․

    Переложите их на подпылённое мукой полотенце швом вверх. Оставьте на финальную расстойку на 2 часа. За 40 минут до её конца разогрейте духовку до 250 градусов.

    Желательно иметь камень, в таком случае он греется с духовкой. Если камня нет, то грейте противень.
  9. 9․

    Переложите заготовки на тонкую доску с пергаментом, сделайте надрезы и скиньте с помощью доски на раскалённый камень или противень.

  10. 10․

    Сразу дайте пар: для этого вылейте 150 мл воды на дно духовки. Закройте и выпекайте 13 минут. Затем выпустите пар и допекайте ещё минут 10.

    Можно вылить воду на крышку от чугунного казана или алюминиевую хлебную форму. Их нужно разогреть вместе с духовкой.
Обложка: Пётр Гулин / Лайфхакер
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

© 2024 Лайфхакер

Похожие рецепты

Хлеб с базиликом и сыром в духовке
Хлеб с базиликом и сыром в духовке
Бриошь
Бриошь
Яркая фокачча с овощами
Яркая фокачча с овощами
Хрустящая домашняя чиабатта
Хрустящая домашняя чиабатта
Показать ещё
Комментарии

Станьте первым, кто оставит комментарий

Что вы могли пропустить
Pravda li, chto polezno kupat'sya v prorubi
Правда ли, что полезно купаться в проруби
Избранное
Что посадить в марте на рассаду
Что посадить в марте на рассаду
Избранное
8 научно обоснованных причин завести кота
8 научно обоснованных причин завести кота
Избранное
Как понять, есть ли у вас паразиты
Как понять, есть ли у вас паразиты
Избранное
Почему фильм «Бедные-несчастные» должны посмотреть все взрослые люди
Почему фильм «Бедные-несчастные» стоит посмотреть всем взрослым людям
Избранное
15 вкусных кремов для блинного торта
15 вкусных кремов для блинного торта
Избранное
Какой телевизор подойдёт для игр на PlayStation 5 и Xbox Series X/S
Какой телевизор подойдёт для игр на PlayStation 5 и Xbox Series X/S
Избранное
10 yarkih rolej Emmy Stoun — pretendentki na «Oskar-2024»
10 ярких ролей Эммы Стоун — претендентки на «Оскар-2024»
Избранное
Всё о первых месячных: когда должны начаться, чего ждать и стоит ли волноваться
Всё о первых месячных: когда должны начаться, чего ждать и стоит ли волноваться
Избранное
20 недорогих подарков на 8 Марта, которые стоит купить прямо сейчас
20 недорогих подарков на 8 Марта, которые стоит купить прямо сейчас
Избранное