1 ч. 30 мин.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму с томатной пастой

Name: Икра из кабачков и баклажанов на зиму с томатной пастой
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: Русская
Ingredients: Кабачки 800 г; Баклажаны 350 г; Острый перец ¹⁄₂ штуки; Чеснок 2–4 зубчика; Репчатый лук 300 г; Морковь 300 г; Растительное масло 80 мл; Томатная паста 100 г; Сахар 1 ст. ложка; Молотый чёрный перец по вкусу; Соль по вкусу; Яблочный уксус 1 ст. ложка

Дарья Родионова

Старший редактор Лайфхакера

Овощная икра выйдет яркой, ароматной и вкусной. Намазывайте её на хлеб или подавайте к основным горячим блюдам.

Время приготовления

Общее

1 ч. 30 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

1 ч.

Количество порций

Ингредиенты

Кабачки

800 г

Баклажаны

350 г

Острый перец

¹⁄₂ штуки

Чеснок

2–4 зубчика

Репчатый лук

300 г

Морковь

300 г

Растительное масло

80 мл

Томатная паста

100 г

Сахар

1 ст. ложка

Молотый чёрный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Яблочный уксус

1 ст. ложка

Приготовление

1․
Очистите кабачки и баклажаны от шкурки. Нарежьте небольшими кусочками.
В ингредиентах указан вес целых овощей с кожурой.
2․
Мелко порубите острый перец и чеснок, лук — крупнее. Морковь натрите на крупной тёрке.
3․
В сковороде разогрейте масло. Слегка обжарьте чеснок с перцем. Добавьте лук и готовьте несколько минут. Всыпьте морковь и жарьте до мягкости.
Не зарумянивайте овощи сильно.
4․
Введите в зажарку томатную пасту, сахар и чёрный перец.
5․
Добавьте кабачки с баклажанами, перемешайте. Готовьте под крышкой на среднем огне, помешивая, 30–40 минут, пока овощи не станут мягкими.
6․
Измельчите всё погружным блендером до однородности. Снова вскипятите и тушите несколько минут. Добавьте соль и уксус и хорошенько перемешайте.
7․
Разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите. Храните икру из кабачков и баклажанов в прохладе.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов