2 ч. 40 мин.

Кабачковая икра с помидорами, морковью и болгарским перцем

Name: Кабачковая икра с помидорами, морковью и болгарским перцем
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Кабачки 2 кг; Морковь 600 г; Репчатый лук 600 г; Помидоры 600 г; Болгарский перец 300 г; Острый перец по вкусу; Сахар 4–5 ст. ложек; Соль 1 ст. ложка; Растительное масло 100 мл; Уксус 9%-й 50 мл

Дарья Родионова

Старший редактор Лайфхакера

Разнообразные овощи, перекрученные через мясорубку, долго тушатся на небольшом огне. Поэтому такая икра отличается насыщенным вкусом и глубоким ароматом.

Время приготовления

Общее

2 ч. 40 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

1 ч.

Количество порций

Ингредиенты

Кабачки

2 кг

Морковь

600 г

Репчатый лук

600 г

Помидоры

600 г

Болгарский перец

300 г

Острый перец

по вкусу

Сахар

4–5 ст. ложек

Соль

1 ст. ложка

Растительное масло

100 мл

Уксус 9%-й

50 мл

Приготовление

1․
Нарежьте все овощи небольшим кусочками.
Если кабачки старые или очень крупные, у них нужно удалить шкурку и семена.
2․
По отдельности перекрутите через мясорубку кабачки, сладкий перец вместе с луком, морковь и помидоры вместе с острым перцем.
3․
В большую кастрюлю с толстым дном выложите помидоры. Всыпьте сахар и соль, влейте масло, перемешайте.
4․
Поставьте на средний огонь и, когда масса закипит, проварите 10 минут.
5․
Закиньте морковь и готовьте ещё 10 минут. Положите в кастрюлю перец с луком, снова доведите до кипения и варите 10 минут.
6․
Положите к овощам кабачки, перемешайте. Когда масса закипит, немного убавьте огонь, неплотно прикройте крышкой и тушите всё вместе 1 час. Иногда помешивайте.
7․
Введите уксус и проварите ещё 30 минут. При желании измельчите икру погружным блендером.
8․
Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте чем-нибудь тёплым. После остывания перенесите на хранение в прохладное место.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов