Карнитас — свинина по-мексикански

Приготовление

1. 1․

   Свиную шею нарежьте кусочками со сторонами примерно 5 см. Посолите и поперчите.

2. 2․

   С апельсина тёркой снимите цедру, а мякоть нарежьте на половинки или четвертинки.

3. 3․

   Из лайма выжмите 1 столовую ложку сока. Лук разрежьте на четыре части.

4. 4․

   В сковороде, которую можно использовать в духовке, разогрейте масло на среднем огне.

5. 5․

   Порциями выкладывайте свинину и обжаривайте каждую по 3–4 минуты.

6. 6․

   Верните всё мясо в сковороду. Добавьте цедру и мякоть апельсина, лаймовый сок, бульон, лаврушку, тмин и орегано. Доведите до кипения на среднем или сильном огне.

7. 7․

   Когда жидкость закипит, накройте сковороду крышкой и переставьте в разогретую до 150 °С духовку примерно на 3 часа.

   Мясо должно получиться очень мягким: буквально разваливаться, если его проколоть вилкой. Периодически проверяйте свинину и добавляйте немного жидкости, если нужно.
8. 8․

   Переложите мясо в другую ёмкость, которая подходит для запекания. С оставшегося бульона снимите жир и залейте свинину этим бульоном. Уберите в холодильник на 10–12 часов.

   Этот шаг можно пропустить и сразу перейти к запеканию, но если мясо полежит в бульоне, оно получится ещё нежнее и аппетитнее.
9. 9․

   Поставьте форму со свининой в разогретую до 180 °С духовку и готовьте ещё примерно 25–35 минут.

   Заранее достаньте мясо из холодильника, чтобы оно немного согрелось.