Карнитас — свинина по-мексикански

Карнитас — это мексиканское блюдо из свинины. Мясо получается очень нежным, с тонким ароматом цитруса. Готовится долго, но оно того стоит.
Карнитас — свинина по-мексикански
  • Автор рецепта:
  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Общее время приготовления рецепта: 900 минут

Ингредиенты

  • Свиная шея 800 г
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Апельсин ½ штуки
  • Лайм 1 штука
  • Репчатый лук 1 штука
  • Растительное масло 1 ст. ложка
  • Куриный бульон 300 мл
  • Лаврушка 1 лист
  • Молотый тмин ½ ч. ложки
  • Сушёная орегано ½ ч. ложки

Способ приготовления

  • Свиную шею нарежьте кусочками со сторонами примерно 5 см. Посолите и поперчите.

  • С апельсина тёркой снимите цедру, а мякоть нарежьте на половинки или четвертинки.

  • Из лайма выжмите 1 столовую ложку сока. Лук разрежьте на четыре части.

  • В сковороде, которую можно использовать в духовке, разогрейте масло на среднем огне.

  • Порциями выкладывайте свинину и обжаривайте каждую по 3–4 минуты.

  • Верните всё мясо в сковороду. Добавьте цедру и мякоть апельсина, лаймовый сок, бульон, лаврушку, тмин и орегано. Доведите до кипения на среднем или сильном огне.

  • Когда жидкость закипит, накройте сковороду крышкой и переставьте в разогретую до 150 °С духовку примерно на 3 часа.

    Мясо должно получиться очень мягким: буквально разваливаться, если его проколоть вилкой. Периодически проверяйте свинину и добавляйте немного жидкости, если нужно.

  • Переложите мясо в другую ёмкость, которая подходит для запекания. С оставшегося бульона снимите жир и залейте свинину этим бульоном. Уберите в холодильник на 10–12 часов.

    Этот шаг можно пропустить и сразу перейти к запеканию, но если мясо полежит в бульоне, оно получится ещё нежнее и аппетитнее.

  • Поставьте форму со свининой в разогретую до 180 °С духовку и готовьте ещё примерно 25–35 минут.

    Заранее достаньте мясо из холодильника, чтобы оно немного согрелось.

Вторые блюда Мексиканская кухня
4.8 240