Маршмеллоу на агар-агаре

• Автор рецепта: Мария Дронова
• После приготовления вы получите 5 порции
• Общее время приготовления рецепта: 420 минут

Ингредиенты

• Сахар 575 г
• Лимонная кислота 1 г
• Вода 265 мл
• Сода 1 г
• Агар-агар 25 г
• Сахарная пудра 50 г
• Кукурузный крахмал 1 ч. ложка

Способ приготовления

• В кастрюльку с толстым дном всыпьте 175 г сахара и лимонную кислоту и влейте 75 мл воды.

• Доведите до кипения и варите до тех пор, пока за ложкой, опущенной в смесь, не начнёт тянуться ниточка. В среднем процесс занимает около 40 минут.

• Добавьте соду и перемешивайте, пока не исчезнут пузырьки от реакции соды и лимонной кислоты.

• Агар-агар залейте 100 мл тёплой воды и оставьте набухать. В чуть остывший сироп добавьте 400 г сахара и 90 мл воды. Варите до полного растворения сахара.

• Агар-агар взбейте в ёмкости с высокими стенками, понемногу вливая горячий сироп. Лучше, чтобы кто-то помог с этим, потому что нужно вливать и взбивать одновременно.

• Когда смесь побелеет и увеличится в объёме, залейте её в форму, выстеленную пищевой плёнкой, для остывания.

  Можно добавить в смесь пищевой краситель.

• Форму уберите в холодильник на 6 часов. Когда маршмеллоу застынет, выньте его из формы, посыпьте смесью сахарной пудры и крахмала и нарежьте. Нож посыпьте этой же смесью, чтобы он меньше прилипал.