Нежные мини-чизкейки с кофе

Разогрейте духовку до 200 °C. Подготовьте 12 формочек для кексов.

Взбейте миксером яйца, соль и сахар в очень пышную светлую массу. Лопаткой осторожно вмешайте муку.

Распределите тесто по формочкам. Выпекайте около 10 минут до румяности. Полностью остудите.

Не вынимая основы для чизкейков из формочек, наколите их вилкой и пропитайте кофе.

Смешайте желатин и воду. Оставьте на несколько минут, чтобы гранулы набухли.

Нагрейте желатин в микроволновке или кастрюле, не доводя до кипения.

Взбейте миксером до однородности крем-сыр, маскарпоне, сахарную пудру и воду с желатином.

Отдельно взбейте миксером сливки до плотных пиков. Лопаткой вмешайте их в сыр.

Распределите сырную массу по бисквитным основам и разровняйте. Уберите в холодильник примерно на 3 часа до застывания.