1 ч.

Салат из кабачков с морковью, луком и помидорами на зиму

Name: Салат из кабачков с морковью, луком и помидорами на зиму
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Кабачки 1 200 г; Репчатый лук 2 штуки; Морковь 1–2 штуки; Помидоры 1 000 г; Сладкие перцы 1–2 штуки; Острый перец по вкусу; Чеснок 4–5 зубчиков; Растительное масло 70 мл + для жарки; Соль 1 ст. ложка; Сахар 4 ст. ложки; Уксус 9%-й 50 мл

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Простая заготовка с ярким вкусом и аппетитными кусочками овощей точно порадует вас зимой.

Время приготовления

Общее

1 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

15 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Кабачки

1 200 г

Репчатый лук

2 штуки

Морковь

1–2 штуки

Помидоры

1 000 г

Сладкие перцы

1–2 штуки

Острый перец

по вкусу

Чеснок

4–5 зубчиков

Растительное масло

70 мл + для жарки

Соль

1 ст. ложка

Сахар

4 ст. ложки

Уксус 9%-й

50 мл

Приготовление

1․
Кабачки нарежьте средними кусочками, лук — половинками или четвертинками колец. Морковь натрите на крупной тёрке.
Зрелые кабачки обязательно очистите от толстой кожицы и семян.
2․
Помидоры и перцы пропустите через мясорубку. Чеснок измельчите.
3․
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 3–4 минуты обжарьте лук. Добавьте морковь и готовьте ещё столько же.
4․
В кастрюле смешайте измельчённые помидоры и перцы с зажаркой и чесноком. Добавьте соль, сахар и масло.
5․
Доведите до кипения на сильном огне. После убавьте огонь до небольшого и готовьте под крышкой 10–12 минут, периодически помешивая.
6․
Добавьте в кастрюлю кабачки. Размешайте и тушите под крышкой 20 минут или немного дольше. За несколько минут до готовности влейте уксус.
7․
Готовый салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните, укутайте и остудите.
По этому рецепту получится примерно 2 литра салата.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов