Этот пирог покоряет не только вкусом, но и эффектным внешним видом. Воздушная шапочка из безе делает его особенно нарядным и напоминает десерты из кафе или кондитерских. Нежное рассыпчатое песочное тесто, сливовая начинка с лёгкой кислинкой и сладкое безе создают идеальный баланс вкусов и текстур.
Вы можете адаптировать рецепт под себя и использовать вместо слив другие фрукты. Например, яблоки, персики или нектарины.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для теста
Ингредиенты для начинки
Ингредиенты для безе
Приготовление
Шаг 1
В глубокой миске взбейте мягкое масло с сахаром до однородности. Добавьте желток и ещё раз перемешайте.
Шаг 2
В отдельной ёмкости соедините муку, разрыхлитель и соль.
Шаг 3
Постепенно добавьте сухую смесь к масляной массе, замешивая тесто.
Шаг 4
Сформируйте из теста сплюснутый шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
Шаг 5
Для начинки вымойте сливы, удалите косточки и нарежьте мякоть крупными кусочками.
Шаг 6
В глубокой сковороде или сотейнике растопите на среднем огне сливочное масло. Добавьте сахар и перемешайте.
Шаг 7
Выложите сливы туда же. Готовьте 10–15 минут, постоянно помешивая.
Шаг 8
Когда сливы станут мягкими, продолжайте готовить их до тех пор, пока лишняя жидкость не выпарится. Начинка должна получиться достаточно густой. Снимите её с огня и полностью остудите.
Шаг 9
Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его в пласт толщиной 3–4 мм. Распределите его по форме диаметром 22–24 см, формируя дно и бортики высотой 2–3 см. Сделайте на дне несколько проколов вилкой.
Шаг 10
Выпекайте основу в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 20 минут, до лёгкого золотистого цвета.
Шаг 11
Пока выпекается корж, приготовьте безе. В чистой сухой миске взбейте белки миксером до мягкой пены.
Шаг 12
Не прекращая взбивать, постепенно всыпьте сахар. Взбивайте до плотной блестящей массы и устойчивых пиков.
Как правильно взбивать белкиШаг 13
На слегка остывшую песочную основу выложите сливовую начинку и равномерно распределите её.
Шаг 14
Сверху аккуратно распределите безе ложкой или лопаткой, формируя небольшие волны и пики.
Шаг 15
Верните пирог в духовку и выпекайте 10 минут при 180 °C. Затем уменьшите температуру до 150 °C и готовьте ещё 20 минут, чтобы безе подсохло и слегка подрумянилось.
Шаг 16
Полностью остудите пирог перед нарезкой. Горячая начинка остаётся мягкой, а после остывания станет более плотной и будет лучше держать форму.
Станьте первым, кто оставит комментарий