Суп с манными клёцками

Приготовление

1. 1․

   Говядину крупно нарежьте. Лук очистите и разрежьте пополам.

2. 2․

   Выложите лук срезом вниз на сухую разогретую сковороду. Жарьте лук до тёмной корочки 3–4 минуты.

3. 3․

   Морковь очистите и крупно нарежьте. Выложите мясо, овощи и петрушку в кастрюлю, залейте всё водой.

   Вместо моркови и петрушки можно использовать другие пряные овощи и травы, например сельдерей или пастернак.
4. 4․

   Доведите воду до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите бульон 2 часа, снимая пену и жир.

5. 5․

   Готовый бульон остудите, удалите жир, овощи и мясо. Яичные белки взбейте с 3–4 столовыми ложками воды до образования пены.

6. 6․

   Влейте в бульон белки, хорошо перемешайте, доведите его до кипения и варите 2–4 минуты.

7. 7․

   Бульон процедите сквозь мелкое сито и посолите по вкусу.

   Чтобы бульон был ещё прозрачнее, застелите сито чистым тонким кухонным полотенцем.
8. 8․

   Сливочное масло взбейте венчиком в пышную светлую массу. Желток отделите от белка и добавьте к маслу, тщательно взбейте.

9. 9․

   В отдельной миске взбейте венчиком белок до образования пены, осторожно смешайте его с масляной смесью.

10. 10․

    Добавьте к масляной смеси соль, молотый чёрный перец и мускатный орех по вкусу, всыпьте манную крупу.

11. 11․

    Тесто хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 10 минут.

12. 12․

    Доведите бульон до кипения. Наберите в ложку немного теста, с помощью второй ложки придайте клёцке ровную форму и отправьте её в бульон.

13. 13․

    Таким же образом сформируйте клёцки из всего теста. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 15 минут.

    По желанию посыпьте суп нарезанной петрушкой.