Суп с манными клёцками

Говядину крупно нарежьте. Лук очистите и разрежьте пополам.

Выложите лук срезом вниз на сухую разогретую сковороду. Жарьте лук до тёмной корочки 3–4 минуты.

Морковь очистите и крупно нарежьте. Выложите мясо, овощи и петрушку в кастрюлю, залейте всё водой.

Доведите воду до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите бульон 2 часа, снимая пену и жир.

Готовый бульон остудите, удалите жир, овощи и мясо. Яичные белки взбейте с 3–4 столовыми ложками воды до образования пены.

Влейте в бульон белки, хорошо перемешайте, доведите его до кипения и варите 2–4 минуты.

Бульон процедите сквозь мелкое сито и посолите по вкусу.

Сливочное масло взбейте венчиком в пышную светлую массу. Желток отделите от белка и добавьте к маслу, тщательно взбейте.

В отдельной миске взбейте венчиком белок до образования пены, осторожно смешайте его с масляной смесью.

Добавьте к масляной смеси соль, молотый чёрный перец и мускатный орех по вкусу, всыпьте манную крупу.

Тесто хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 10 минут.

Доведите бульон до кипения. Наберите в ложку немного теста, с помощью второй ложки придайте клёцке ровную форму и отправьте её в бульон.

Таким же образом сформируйте клёцки из всего теста. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 15 минут.