Сухое вино из белого винограда

Приготовление

1. 1․

   Спелые виноградные ягоды снимите с гроздей, подпорченные выбросьте. Мыть их не нужно.

   Выбирайте сладкий и сочный белый виноград.
2. 2․

   Руками или толкушкой разомните все ягоды в эмалированном тазу или пластиковом ведре, чтобы из них выделился сок. Накройте марлей или крышкой.

3. 3․

   Оставьте виноград в тёмном месте при температуре 20–25 °С на 3–4 дня. Каждый день перемешивайте по несколько раз.

4. 4․

   Процедите сок, а мезгу отожмите через марлю, сложенную в несколько слоёв.

5. 5․

   Перелейте сок в банку так, чтобы примерно 30% её объёма оставалось свободным.

6. 6․

   Сверху установите специальный гидрозатвор или используйте обычную медицинскую перчатку, один из пальцев которой проткните иголкой.

7. 7․

   Оставьте вино при температуре 20–25 °С на 30 дней или дольше.

8. 8․

   Когда активное брожение закончится и из гидрозатвора перестанут выходить пузырьки или опустится перчатка, с помощью трубки перелейте вино в бутыли.

   Старайтесь не затрагивать осадок. Наполняйте ёмкости до самого верха.
9. 9․

   Оставьте вино в тёмном месте при температуре 8–16 °С на месяц.

10. 10․

    Примерно через полторы-две недели, когда на дне появится осадок, с помощью трубки перелейте вино в другой сосуд.

11. 11․

    Спустя ещё две недели снова процедите вино, перелейте в бутыль и храните в погребе или другом прохладном месте.