Сухое вино из белого винограда

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 10 порции
• Общее время приготовления рецепта: 93600 минут

Ингредиенты

• Белый виноград 4 кг

Способ приготовления

• Спелые виноградные ягоды снимите с гроздей, подпорченные выбросьте. Мыть их не нужно.

  Выбирайте сладкий и сочный белый виноград.

• Руками или толкушкой разомните все ягоды в эмалированном тазу или пластиковом ведре, чтобы из них выделился сок. Накройте марлей или крышкой.

• Оставьте виноград в тёмном месте при температуре 20–25 °С на 3–4 дня. Каждый день перемешивайте по несколько раз.

• Процедите сок, а мезгу отожмите через марлю, сложенную в несколько слоёв.

• Перелейте сок в банку так, чтобы примерно 30% её объёма оставалось свободным.

• Сверху установите специальный гидрозатвор или используйте обычную медицинскую перчатку, один из пальцев которой проткните иголкой.

• Оставьте вино при температуре 20–25 °С на 30 дней или дольше.

• Когда активное брожение закончится и из гидрозатвора перестанут выходить пузырьки или опустится перчатка, с помощью трубки перелейте вино в бутыли.

  Старайтесь не затрагивать осадок. Наполняйте ёмкости до самого верха.

• Оставьте вино в тёмном месте при температуре 8–16 °С на месяц.

• Примерно через полторы-две недели, когда на дне появится осадок, с помощью трубки перелейте вино в другой сосуд.

• Спустя ещё две недели снова процедите вино, перелейте в бутыль и храните в погребе или другом прохладном месте.