Вино из груш

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 10 порции
• Общее время приготовления рецепта: 115200 минут

Ингредиенты

• Груши 10 кг
• Сахар 5 кг
• Вода 15 л
• Лимонная кислота 100 г
• Изюм 20–80 г

Способ приготовления

• Груши переберите, но не мойте. Самые грязные просто протрите.

• Разрежьте плоды на половины и удалите косточки. Мягкость измельчите в мясорубке, чтобы получилось пюре.

• Выложите пюре в посуду с широким горлом, добавьте 3 кг сахара, холодную воду, лимонную кислоту и изюм.

• Накройте марлей и оставьте в тёмном месте при температуре 18–25 °С. Помешивайте по несколько раз в день деревянной лопаткой.

• Примерно через день начнётся процесс брожения: на поверхности появится пена, а запах станет кисловатым.

• Когда это произойдёт, процедите всю массу через сложенную в несколько раз марлю, каждый раз хорошо отжимайте.

• Разлейте жидкость по чистым стеклянным ёмкостям. Следите, чтобы они были заполнены не больше, чем на ⅔.

• Закройте сосуды гидрозатворами или используйте обычные медицинские перчатки с проколотым пальцем, фиксируя их с помощью резинки.

• Снова оставьте вино в тёмном месте. Через 5 дней через трубочку сцедите примерно 500 мл сока, растворите в нём килограмм сахара и верните обратно.

• Еще через 5 дней добавьте в жидкость оставшийся сахар таким же способом.

• Через 30–60 дней сцедите вино, старайтесь не затронуть осадок на дне. Используйте тонкую трубку, например от капельницы. Один её конец опустите в ёмкость с вином, другой направьте в чистую бутылку.

  Сцеживайте вино только после того, как перчатка сдуется, а гидрозатвор перестанет пускать пузыри.

• Оставьте вино в тёмном помещении с температурой не выше 15 °С на 3–6 месяцев.

• Примерно каждые 15–20 дней или реже переливайте вино в другую ёмкость, чтобы отфильтровать.

• Готовое вино из груш разлейте по бутылкам и закупорьте пробками.