Тарт с клюквенным кремом

Разогрейте духовку до 160 градусов. Выложите фундук на противень и запекайте 10–15 минут.

Положите орехи на полотенце и потрите их, чтобы снять шкурки. Остудите фундук.

Взбейте в измельчителе орехи с половиной муки. Добавьте остальную муку и соль, снова измельчите.

Ложкой хорошенько разотрите 100 г сахара и 100 г размягчённого масла.

Смешайте масло с орехами и мукой. Если масса очень сухая, влейте чуть-чуть холодной воды.

Смажьте маслом форму для тарта диаметром 25 см. Выложите туда тесто, прижмите ко дну и стенкам.

Наколите дно вилкой. Уберите в морозилку на 30 минут.

Затем отправьте основу в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут. Остудите.

Ножом снимите с апельсина цедру, не затрагивая белый слой. Выжмите из мякоти сок — должно получиться около 120 мл.

В кастрюлю поместите клюкву, остальной сахар, цедру и сок. Уваривайте на среднем огне около 10 минут после закипания.

Пюрируйте ягоды погружным блендером. Вмешайте 115 г сливочного масла.

Венчиком взбейте яйца и желтки. Помешивая венчиком, медленно влейте примерно стакан тёплой ягодной массы.

Смешайте с остальной клюквой. Проварите на слабом огне 10 минут, до первых пузырьков. Остудите до комнатной температуры.

Вылейте крем на корж, разровняйте. Запекайте 10 минут при 180 градусах. Полностью остудите.