Открытый пирог с клюквой

Смешайте муку, 25 г сахара и соль. Разотрите с холодным сливочным маслом в мелкую крошку.

Постепенно влейте воду, вымешивая массу. Соберите тесто в шар. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 20 минут.

Разогрейте духовку до 220 °C. Подготовьте разъёмную форму диаметром около 25 см.

Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в тонкий пласт. Перенесите в форму. Прижмите ко дну и стенкам. Подровняйте свисающие края.

Накройте основу пергаментом, насыпьте на него горох, фасоль или другой груз.

Выпекайте тесто 15 минут. Уберите бумагу с грузом и готовьте ещё 2–3 минуты.

Смешайте вилкой апельсиновый сок и крахмал, чтобы не было комочков. Добавьте 200 г сахара, апельсиновый джем, клюкву и рубленые орехи.

Распределите начинку по основе. Опустите температуру до 180 °C и выпекайте пирог около 45 минут.

Перед нарезкой остудите пирог до комнатной температуры.