Террин из утки и свинины

Приготовление

1. 1․

   Разогрейте духовку до 160 °С. Утиные грудки выложите в форму и запекайте 20 минут. Соберите выделившийся жир.

2. 2․

   Удалите кожу с грудок, грубо порубите мясо.

3. 3․

   Отложите 6–8 ломтиков бекона, оставшийся мелко нарежьте.

4. 4․

   Свиную лопатку нарежьте небольшими кубиками.

5. 5․

   Срежьте корки с хлеба, мякиш замочите в молоке на 5–7 минут и слегка отожмите.

6. 6․

   В чаше кухонного комбайна соедините нарезанный бекон, утку и свинину. Взбейте так, чтобы в фарше остались небольшие кусочки мяса. Переложите в миску.

7. 7․

   Измельчите лук-шалот и чеснок. Соедините овощи с хлебным мякишем и печенью, измельчите в кухонном комбайне.

8. 8․

   Добавьте печень к свинине и утке. Специи измельчите в ступке и добавьте к фаршу вместе с 4 столовыми ложками утиного жира, коньяком и яйцами.

9. 9․

   Посолите и тщательно вымешайте. Добавьте фисташки и клюкву, ещё раз перемешайте.

10. 10․

    Прямоугольную форму для выпечки застелите ломтиками бекона. Сверху выложите фарш, закройте его свисающими ломтиками бекона.

11. 11․

    Плотно закройте фольгой. Выложите в глубокую форму или противень с горячей водой. Жидкость должна доходить до середины формы с террином.

12. 12․

    Выпекайте террин 2 часа при температуре 170 °С. Периодически подливайте кипяток в форму.

13. 13․

    Снимите фольгу и готовьте террин ещё 15 минут до золотистой корочки. Полностью остудите, достаньте из формы, заверните в фольгу и уберите в холодильник на ночь.