Харчо из говядины с рисом

Приготовление

1. 1․

   Говядину положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте один крупно нарезанный перец, целую морковь и одну целую луковицу.

   Не наливайте слишком много воды. Достаточно, чтобы её уровень был выше мяса примерно на 5–6 см.
2. 2․

   Доведите до кипения и варите на умеренном огне под крышкой примерно полтора часа.

   Не забудьте снять пену, которая появится на поверхности.
3. 3․

   Помидоры измельчите в блендере, чтобы получилось пюре.

   Можно сначала снять с них кожицу.
4. 4․

   Лук нарежьте четвертинками колец. Обжарьте до лёгкой румяности на растительном и сливочном масле. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё 2–3 минуты.

5. 5․

   Всыпьте хмели-сунели, шафран и кориандр. Постоянно помешивая, обжаривайте ещё минуту-две.

6. 6․

   Добавьте измельчённые помидоры. Немного посолите, перемешайте и через минуту снимите с огня.

7. 7․

   Когда сварится мясо, выложите его на тарелку, немного остудите и нарежьте порционными кусочками.

8. 8․

   Бульон процедите и доведите до кипения. Всыпьте промытый рис и варите 10 минут.

9. 9․

   Добавьте мясо, томатную зажарку, лаврушку и измельчённый чеснок. Варите ещё 10–15 минут.

   Попробуйте суп на вкус и добавьте ещё немного соли, если нужно.
10. 10․

    Положите в харчо немного соуса ткемали.

    Добавляйте соус понемногу и каждый раз пробуйте, чтобы получить идеальный баланс.
11. 11․

    Снимите суп с огня и оставьте под крышкой на 15–20 минут. Подавайте с рубленой зеленью.