Харчо с говядиной и орехами

Приготовление

1. 1․

   Мясо положите в кастрюлю вместе с целой очищенной луковицей и стеблями кинзы. Залейте водой.

2. 2․

   Доведите до кипения, снимите пену, добавьте горошины душистого перца, лаврушку и соль. Варите на небольшом огне 2½–3 часа.

3. 3․

   Мясо выложите на тарелку, а бульон процедите. Немного остудите говядину и нарежьте кусочками.

4. 4․

   Рис несколько раз промойте под проточной водой.

5. 5․

   Оставшийся лук нарежьте мелкими кусочками. Обжарьте в сковороде с маслом до мягкости.

6. 6․

   Помидоры измельчите и добавьте к луку вместе с хмели-сунели, паприкой и молотым перцем. Влейте ткемали и, помешивая, готовьте минуту-две.

7. 7․

   Пропустите чеснок через пресс и положите в сковороду. Оставьте на огне ещё на несколько минут.

8. 8․

   Орехи за несколько минут поджарьте в сухой сковороде на среднем огне. После измельчите в ступке или блендере.

9. 9․

   Добавьте орехи в сковороду и тушите всё вместе на умеренном огне 8–10 минут.

   Если масса слишком густая, влейте немного бульона.
10. 10․

    Вскипятите бульон. Добавьте в него рис, мясо и заправку. После повторного закипания варите 20 минут.

11. 11․

    Измельчите острый перец, закиньте в суп и варите ещё 3–4 минуты.

12. 12․

    Снимите харчо с огня и оставьте под крышкой на 15–20 минут. Перед подачей добавьте рубленую кинзу или другую зелень.