4 ч.

Харчо с говядиной и орехами

Name: Харчо с говядиной и орехами
Prep time: 3 h 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 4 h
Yield: 6
Cuisine: Кавказская
Ingredients: Говяжьи рёбра 300–400 г; Мякоть говядины 600–700 г; Репчатый лук 5 штук; Кинза 1 пучок; Вода 4 л; Перец душистый горошком 6–8 штук; Лавровый лист 1–2 штуки; Соль 1 ст. ложка; Круглозернистый рис 5 ст. ложек; Растительное масло 2 ст. ложки; Помидоры в собственном соку 300 г; Хмели-сунели 1 ч. ложка; Паприка 1 ч. ложка; Перец чёрный молотый по вкусу; Ткемали 4 ст. ложки; Чеснок 4–5 зубчиков; Грецкие орехи 150 г; Острый перец по вкусу

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Лёгкую кислинку этому супу добавляют помидоры и ткемали, а грецкие орехи делают вкус очень насыщенным.

Время приготовления

Общее

4 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Говяжьи рёбра

300–400 г

Мякоть говядины

600–700 г

Репчатый лук

5 штук

Кинза

1 пучок

Вода

4 л

Перец душистый горошком

6–8 штук

Лавровый лист

1–2 штуки

Соль

1 ст. ложка

Круглозернистый рис

5 ст. ложек

Растительное масло

2 ст. ложки

Помидоры в собственном соку

300 г

Хмели-сунели

1 ч. ложка

Паприка

1 ч. ложка

Перец чёрный молотый

по вкусу

Ткемали

4 ст. ложки

Чеснок

4–5 зубчиков

Грецкие орехи

150 г

Острый перец

по вкусу

Приготовление

1․
Мясо положите в кастрюлю вместе с целой очищенной луковицей и стеблями кинзы. Залейте водой.
2․
Доведите до кипения, снимите пену, добавьте горошины душистого перца, лаврушку и соль. Варите на небольшом огне 2½–3 часа.
3․
Мясо выложите на тарелку, а бульон процедите. Немного остудите говядину и нарежьте кусочками.
4․
Рис несколько раз промойте под проточной водой.
5․
Оставшийся лук нарежьте мелкими кусочками. Обжарьте в сковороде с маслом до мягкости.
6․
Помидоры измельчите и добавьте к луку вместе с хмели-сунели, паприкой и молотым перцем. Влейте ткемали и, помешивая, готовьте минуту-две.
7․
Пропустите чеснок через пресс и положите в сковороду. Оставьте на огне ещё на несколько минут.
8․
Орехи за несколько минут поджарьте в сухой сковороде на среднем огне. После измельчите в ступке или блендере.
9․
Добавьте орехи в сковороду и тушите всё вместе на умеренном огне 8–10 минут.
Если масса слишком густая, влейте немного бульона.
10․
Вскипятите бульон. Добавьте в него рис, мясо и заправку. После повторного закипания варите 20 минут.
11․
Измельчите острый перец, закиньте в суп и варите ещё 3–4 минуты.
12․
Снимите харчо с огня и оставьте под крышкой на 15–20 минут. Перед подачей добавьте рубленую кинзу или другую зелень.