Чиабатта из цельнозерновой муки

Приготовление

1. Шаг 1

   Соедините 130 г муки, 130 мл воды и 1 щепотку дрожжей. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 8 часов или на всю ночь.

   На поверхности опары должны появиться пузырьки.

2. Шаг 2

   Добавьте к опаре оставшиеся дрожжи, воду, муку, йогурт и соль. Замешивайте тесто около 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

3. Шаг 3

   Накройте миску с тестом и расстаивайте при комнатной температуре примерно 2 часа. Оно должно удвоиться в размере.

4. Шаг 4

   Сбрызните тесто половиной масла. Вытяните края и сложите к центру. Оставьте ещё на час.

5. Шаг 5

   Повторите складывание теста. Снова дайте ему подойти в течение 1 часа.

6. Шаг 6

   Присыпьте стол мукой. Осторожно выложите тесто и разделите его пополам.

7. Шаг 7

   Одну часть аккуратно разомните в прямоугольник. Сверните верхний край к центру и накройте нижним. Так же сформируйте вторую чиабатту.

8. Шаг 8

   Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Оставьте на 1 час.

9. Шаг 9

   Разогрейте духовку до 230 °C. Сбрызните чиабатты водой и выпекайте около 20 минут до румяной корочки.