Двухцветные круассаны

Соедините молоко, 120 мл воды, дрожжи и сахар. Добавьте соль, муку и 120 г мягкого сливочного масла. Замесите гладкое тесто.

Отделите от теста 180 г и добавьте в эту порцию 30 мл воды и какао-порошок.

Заверните обе части в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 4 часа.

Раскатайте оставшиеся 180 г масла между двумя листами пергамента в квадрат со стороной 17 см. Охладите.

Присыпьте стол мукой и раскатайте светлое тесто в прямоугольник размером 35 × 18 см.

В центр пласта выложите холодное масло. Накройте его краями теста и защипните, запечатав масло внутри.

Раскатайте в прямоугольник размером 50 × 20 см. Загните края к центру, чтобы получился квадрат. Затем сложите его пополам, как книгу.

Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Снова раскатайте тесто в прямоугольник 50 × 20 см. Сложите верхнюю треть к центру и накройте её нижней третью. Охлаждайте 1½ часа.

Раскатайте светлое и шоколадное тесто в одинаковые прямоугольники размером 35 × 45 см. Положите один пласт на другой и слегка прижмите.

Нарежьте тесто на треугольники. Переверните так, чтобы шоколадный слой оказался внизу, и сверните их в рогалики с широкого края.

Выложите заготовки на противни, застеленные пергаментом, на расстоянии друг от друга. Оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте круассаны около 20 минут до румяности.