В этой рубрике мы собираем самые любимые рецепты редакции. Освоив этот, мы практически перестали покупать готовую красную икру, ведь куда выгоднее приобрести её в ястыках (или прямо в рыбе) и засолить самостоятельно.
Как выбрать икорную рыбу? Это должна быть непотрошёная самка лосося. Её несложно отличить от самца: у него всегда более хищная морда и острый нос.
Икорную самку можно вычислить по плотному, наполненному брюшку. Проверьте, чтобы тушка была целой: иногда делают небольшой разрез возле жабр, вытаскивают икру и снова замораживают рыбу — это ещё и её качеству вредит. Магазины, которые торгуют охлаждённой рыбой, нередко предлагают услугу её разделки.
Рыба должна быть выловлена в период нереста. Разные виды лососёвых нерестятся в разное время, и замороженный улов этого года появляется на прилавках примерно через месяц после добычи.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Можно добавить
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2
Выложите ястыки в сито и промойте холодной водой.
Шаг 3
Приготовьте рассол: подогрейте воду, не доводя до кипения, и полностью растворите в ней соль.
Шаг 4
Снимите готовый рассол с огня. К моменту закладки икры его температура должна составлять 40–45 градусов — выше не надо, иначе нежный рыбный белок может схватиться.
Шаг 5
Отправьте ястыки в рассол и оставьте на 10–15 минут.
Шаг 6
Не вынимая из жидкости, руками аккуратно разберите ястыки на икринки, тщательно удаляя плёнки лёгкими движениями без избыточного нажатия. Зрелая и не перемороженная икра упругая и прочная, а в иных случаях оболочка у икринок довольно хрупкая и требует особенно нежного подхода. Разобранную икру промешайте в рассоле венчиком — это поможет легко выловить оставшиеся плёнки.
Шаг 7
Откиньте готовую икру на сито и дайте ей хорошо стечь. В итоге она должна получиться рассыпчатой и лишь слегка влажной.
Шаг 8
Расфасуйте икру в ёмкости для хранения. Ту, что планируете съесть в ближайшие 3–4 дня, отправьте в холодильник, остальную заморозьте.
Станьте первым, кто оставит комментарий