4 ч.

Огурцы в виноградных листьях на зиму

Name: Огурцы в виноградных листьях на зиму
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 4 h
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Огурцы 2 кг; Виноградные листья по количеству огурцов; Чеснок 8 зубчиков; Зонтики укропа 4 штуки; Листья вишни 8–12 штук; Листья смородины 4–8 штук; Листья хрена 1–2 штуки; Вода 2 л; Лаврушка 4 листа; Чёрный перец горошком 20–25 штук; Гвоздика 4–8 бутонов; Соль 2 ст. ложки; Сахар 2 ст. ложки; Уксус столовый 9%-й 3 ст. ложки

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Заготовленные таким образом овощи почти не меняют свой зелёный цвет, получаются плотными, хрустящими и очень вкусными. А виноградные листья потом можно использовать для приготовления долмы.

Время приготовления

Общее

4 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Огурцы

2 кг

Виноградные листья

по количеству огурцов

Чеснок

8 зубчиков

Зонтики укропа

4 штуки

Листья вишни

8–12 штук

Листья смородины

4–8 штук

Листья хрена

1–2 штуки

Вода

2 л

Лаврушка

4 листа

Чёрный перец горошком

20–25 штук

Гвоздика

4–8 бутонов

Соль

2 ст. ложки

Сахар

2 ст. ложки

Уксус столовый 9%-й

3 ст. ложки

Приготовление

1․
Огурцы промойте и оставьте в прохладной воде на 2—3 часа. Слейте жидкость и срежьте кончики овощей.
Старайтесь выбирать небольшие огурцы.
2․
Виноградные листья залейте кипятком на 1 минуту, после откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Удалите черешки.
3․
В стерилизованные банки положите чеснок, укроп, листья вишни и смородины.
Для рецепта понадобятся четыре литровые банки.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов
4․
Заверните каждый огурец в виноградный лист, распределите по банкам. Сверху положите по половинке или четвертинке листа хрена.
5․
Залейте в банки кипяток, прикройте крышками и оставьте на 15–20 минут. Вылейте жидкость и влейте чистый кипяток, оставьте ещё на 5 минут.
6․
Слейте жидкость из банок в кастрюлю. Добавьте лаврушку, чёрный перец, гвоздику, соль, сахар. После закипания влейте уксус и через 1 минуту снимите с огня.
Ингредиенты указаны из расчёта на 2 литра маринада. Измерьте объём слитой воды и, если нужно, подкорректируйте пропорции.
7․
Сразу же залейте маринадом огурцы и плотно закрутите банки крышками. Переверните заготовки, укутайте в одеяло или плед и оставьте до полного остывания.