Открытый пирог с клубникой

Разотрите в крошку муку, масло, соль и 10 г сахара. Постепенно влейте 45 мл воды и быстро замесите тесто.

Сформируйте из теста диск. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Присыпьте стол мукой. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Выложите в форму диаметром 22 см. Прижмите ко дну и стенкам.

Наколите дно теста вилкой. Поставьте в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 220 °C. Накройте тесто пергаментом и насыпьте горох или фасоль.

Выпекайте основу для пирога 20 минут. Осторожно снимите бумагу с грузом и продолжайте готовить ещё около 10 минут до румяности. Остудите.

Помойте клубнику и удалите листики. Нарежьте плоды на половинки или четвертинки.

Соедините в кастрюле половину клубники, 150 г сахара, 60 мл воды и лимонный сок. Пюрируйте с помощью толкушки. Нагревайте, помешивая, до закипания.

Разведите крахмал в оставшихся 60 мл воды. Постепенно введите в клубничное пюре. Варите до загустения около 5 минут.

Остужайте пюре в течение 10 минут. Осторожно смешайте с отложенными кусочками клубники.

Перелейте начинку на основу для пирога и разровняйте её лопаткой. Уберите в холодильник примерно на 3 часа, чтобы начинка схватилась.