Овощное рагу с запечёнными баклажанами и нутом

Приготовление

1. 1․

   Выложите картошку в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите около 8 минут до полуготовности.

2. 2․

   Ополосните картофелины холодной водой. Очистите и нарежьте небольшими кусочками.

3. 3․

   Разогрейте духовку до 200 °C. Баклажаны и перцы нарежьте кусочками и выложите на два противня в один слой.

4. 4․

   Сбрызните овощи 4 ложками масла, посыпьте солью и перцем и перемешайте руками.

5. 5․

   Отправьте в духовку на 25 минут. В середине приготовления перемешайте овощи.

6. 6․

   Тем временем в кастрюле с толстым дном разогрейте оставшееся масло на среднем огне. Закиньте рубленый лук и обжаривайте 3–4 минуты.

7. 7․

   Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте. Всыпьте измельчённый чеснок, паприку, соль и перец. Готовьте ещё 2–3 минуты.

8. 8․

   Нарежьте кусочками помидоры. Выложите их к зажарке вместе с варёной картошкой и нутом. Перемешайте.

9. 9․

   Залейте всё водой, сделайте слабый огонь и тушите под крышкой около 20 минут. Картошка должна стать мягкой.

10. 10․

    Добавьте запечённые овощи. Снова перемешайте и готовьте ещё 5–10 минут. Посыпьте рагу рубленой зеленью.