Пирог с ревенём и заварным кремом

Соедините сахарную пудру и муку. Разотрите в крошку с холодным сливочным маслом. Добавьте 1 яйцо и воду. Соберите тесто в гладкий шар.

Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Очистите и крупно нарежьте ревень. Смешайте в миске с 50 г сахара.

Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для выпечки диаметром 20–22 см смажьте маслом и посыпьте мукой.

Раскатайте тесто в пласт. Перенесите в форму и прижмите ко дну и стенкам. Уберите в холодильник на 30 минут.

Накройте тесто пергаментом и насыпьте сверху рис, другую крупу или специальные шарики для выпечки.

Готовьте основу для пирога 25 минут. Снимите пергамент с грузом и выпекайте тесто ещё около 10 минут до румяности.

Уменьшите температуру в духовке до 140 °C. Выложите ревень на противень и готовьте 15–20 минут, пока он не станет мягче. Остудите.

Для крема нагрейте в кастрюле молоко и сливки почти до кипения.

В миске взбейте венчиком 2 яйца, желтки, крахмал и 100 г сахара. Постоянно помешивая, введите молоко со сливками.

Перелейте крем обратно в кастрюлю. Варите на слабом огне, не переставая мешать, до загустения. Процедите через сито.

Выложите половину ревеня на тесто так, чтобы туда не попал выделившийся сок. Сверху распределите крем. Покройте оставшимся ревенём.

Выпекайте пирог при 180 °C около 35 минут, пока не схватится крем. Перед нарезкой охладите.