Рождественское полено

• Автор рецепта: Юлия Магай
• После приготовления вы получите 10 порции
• Общее время приготовления рецепта: 75 минут

Ингредиенты

• Яйца 4 штуки
• Сахар 100 г
• Мука 40 г
• Какао-порошок 25 г
• Разрыхлитель 1 ч. ложка
• Растворимый кофе ½ ч. ложки
• Соль ¼ ч. ложки
• Сахарная пудра 1 ч. ложка
• Тёмный шоколад 170 г
• Сливочное масло 1½ ст. ложки
• Растворимый кофе 1 ч. ложка
• Ванильный экстракт ½ ч. ложки
• Сливки жирностью 33% 160 мл
• Сливки жирностью 33% 240 мл
• Сахарная пудра 30 г
• Ванильный экстракт ½ ч. ложки
• Кофейный ликёр ½ ст. ложки
• Марципан или сахарная мастика 70 г

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 220 градусов. Противень застелите пергаментной бумагой так, чтобы она плотно прилегала к краям формы.

• Белки отделите от желтков. Взбивайте белки миксером 2–3 минуты до образования мягких пиков, отложите в сторону.

• Взбейте желтки с сахаром в светлую массу.

• Просейте муку, какао и разрыхлитель, соедините с кофе и солью.

• Сухую смесь всыпьте к желткам, взбейте венчиком.

• Добавьте в тесто половину белков, взбейте. Затем добавьте вторую и перемешайте осторожными складывающими движениями.

• Вылейте тесто на подготовленную форму и аккуратно разровняйте его лопаткой.

• Выпекайте бисквит 6–7 минут в разогретой духовке, пока корж не станет упругим.

• Готовый бисквит достаньте из духовки и оставьте на 2 минуты. Присыпьте чистое кухонное полотенце сахарной пудрой.

• Переверните на полотенце слегка остывший корж, осторожно снимите с него пергаментную бумагу.

• Возьмитесь за короткий край полотенца и скрутите корж в рулет. Оставьте его полностью остыть в свёрнутом виде.

• Для глазури наломайте шоколад на небольшие куски, соедините его в миске со сливочным маслом, кофе и ванильным экстрактом. Можно добавить кофейный ликёр.

• Сливки доведите до кипения и влейте к шоколаду, хорошо перемешайте массу до однородности. Накройте глазурь пищевой плёнкой и уберите в холодильник.

  Не держите глазурь в холодильнике дольше 30 минут.

• Пока глазурь остывает, миксером на высокой скорости взбейте сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до густоты.

• Остывший бисквит раскатайте, смажьте взбитыми сливками, оставляя по краям коржа немного свободного места. Сверните рулет и уложите на блюдо швом вниз.

• Острым ножом от одного конца рулета отрежьте наискосок ломтик длиной 5 см. Прикрепите его сверху на центр рулета.

• Остывшую глазурь взбивайте миксером 15–20 секунд, пока венчик не начнёт оставлять на ней вмятины.

• Смажьте глазурью поверхность полена, несколько раз проведите по нему вилкой, чтобы сформировать узор, напоминающий кору. По желанию украсьте полено фигурками из мастики.