Маковец — польский рождественский десерт

• Автор рецепта: Юлия Магай
• После приготовления вы получите 12 порции
• Общее время приготовления рецепта: 150 минут

Ингредиенты

• Мак 500 г
• Грецкие орехи 50 г
• Изюм 100 г
• Сахар 200 г
• Мёд 1 ст. ложка
• Миндальный ароматизатор по вкусу
• Молотая корица 1 щепотка
• Сливочное масло 1 ст. ложка
• Куриные белки 6 штук
• Молоко 180 мл
• Сахар 6 ст. ложек
• Свежие дрожжи 42 г
• Мука 500 г
• Сливочное масло или маргарин 150 г
• Куриные желтки 6 штук
• Соль ½ ч. ложки
• Водка или ром 1½ ст. ложки
• Ванильный сахар 2 ч. ложки
• Сахарная пудра 180 г
• Вода 3–4 ст. ложки
• Апельсиновые цукаты по вкусу

Способ приготовления

• Мак залейте кипятком и накройте тарелкой на 30 минут, после чего откройте и полностью остудите.

• Тем временем займитесь тестом. Тёплое молоко смешайте с 1 чайной ложкой сахара, дрожжами и 4 столовыми ложками муки. Накройте опару полотенцем и оставьте подниматься на 10–15 минут.

• Растопите и немного охладите сливочное масло.

• К опаре добавьте оставшийся сахар, муку, желтки, соль, алкоголь и ванильный сахар. Замесите тесто, постепенно подливая растопленное масло.

• Тесто уберите в миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься на 60–90 минут. За это время оно должно увеличиться вдвое.

• Остывший мак откиньте на выстеленное тканью сито, хорошо отожмите. Дважды пропустите через мясорубку с мелкой решёткой или измельчите блендером.

• Измельчите грецкие орехи. Добавьте к маку все ингредиенты для начинки, кроме белков. Взбейте их в отдельной миске миксером в густую пену, затем смешайте с начинкой.

  Можно добавить к начинке цукаты или другие сухофрукты и орехи.

• Подошедшее тесто обомните и разделите на три равные части. Каждую часть раскатайте в прямоугольник толщиной примерно 3 мм. На тесто равномерно нанесите начинку, отступая от каждого края по 2 см.

• Сверните пласты в рулеты и выложите их швом вниз на отдельные промасленные листы пергаментной бумаги.

• Заверните бумагу так, чтобы рулеты были полностью ей закрыты. Между бумагой и тестом должен оставаться зазор в 1 см.

• Разогрейте духовку до 190 градусов. Переложите бумагу с рулетами на противень и выпекайте 40 минут до золотистого цвета, после чего выньте из духовки и остудите.

• Тщательно смешайте сахарную пудру с горячей водой до однородной массы. Полейте глазурью остывшие рулеты. По желанию украсьте десерт орехами и изюмом.