14 ч.

Салат из баклажанов с фасолью на зиму

Name: Салат из баклажанов с фасолью на зиму
Prep time: 13 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 14 h
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Фасоль сухая 500–800 г; Баклажаны 2 000 г; Соль 2 ст. ложки + для соляного раствора; Помидоры 1 500 г; Сладкие перцы 500 г; Морковь 500 г; Сахар 1 ст. ложка; Уксус 9%-й 100 мл; Растительное масло 250 мл; Чеснок 10–12 зубчиков

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Приготовить простое и сытное блюдо впрок не составит труда, а зимой вы сэкономите время. Ведь такой салат сделает вкуснее даже обычные макароны и гречку.

Время приготовления

Общее

14 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Фасоль сухая

500–800 г

Баклажаны

2 000 г

Соль

2 ст. ложки + для соляного раствора

Помидоры

1 500 г

Сладкие перцы

500 г

Морковь

500 г

Сахар

1 ст. ложка

Уксус 9%-й

100 мл

Растительное масло

250 мл

Чеснок

10–12 зубчиков

Приготовление

1․
Фасоль замочите на 10–12 часов. Промойте, отварите примерно за 30 минут и остудите.
Готовая фасоль должна стать достаточно мягкой, но при этом не развариться.
2․
Баклажаны нарежьте не слишком крупными кусочками. Залейте соляным раствором, оставьте на 20 минут, а после промойте под проточной водой и дайте жидкости стечь.
Для соляного раствора используйте столовую ложку соли на каждый литр воды.
3․
Помидоры и перец нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной тёрке.
Используйте спелые и сочные томаты.
4․
Сложите помидоры в большую кастрюлю. Доведите до кипения на умеренном огне и, помешивая, проварите 3 минуты.
5․
Добавьте соль, сахар, уксус и масло, перемешайте. Засыпьте морковь с перцем и баклажанами. Тушите 30 минут.
6․
Выложите в кастрюлю фасоль и измельчённый чеснок. Размешайте и оставьте на огне на 10 минут.
7․
Готовый салат разложите по стерилизованным банкам. Закатайте крышками, переверните и остудите под пледом или одеялом. Храните в прохладном месте.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов