1 ч.

Салат с баклажанами, морковью и перцем на зиму

Name: Салат с баклажанами, морковью и перцем на зиму
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Русская
Ingredients: Острый перец 1 штука; Чеснок 3 головки; Помидоры 1 500 г; Петрушка 1 небольшой пучок; Соль 50 г; Сахар 150 г; Растительное масло 300 мл; Баклажаны 2 000 г; Сладкие перцы 1 000 г; Морковь 500 г; Уксус 9%-й 50 мл

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Овощной салат с томатной заливкой получается очень аппетитным. А чтобы придать ему пикантность, можно использовать больше острого перца.

Время приготовления

Общее

1 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

25 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Острый перец

1 штука

Чеснок

3 головки

Помидоры

1 500 г

Петрушка

1 небольшой пучок

Соль

50 г

Сахар

150 г

Растительное масло

300 мл

Баклажаны

2 000 г

Сладкие перцы

1 000 г

Морковь

500 г

Уксус 9%-й

50 мл

Приготовление

1․
Острый перец очистите от семян. Пропустите через мясорубку вместе с чесноком и помидорами.
2․
Получившуюся массу смешайте с рубленой зеленью, солью, сахаром и маслом. На небольшом огне доведите до кипения.
3․
Баклажаны и перец нарежьте средними кусочками. Морковь натрите на крупной тёрке.
Если баклажаны горчат, посыпьте их солью, оставьте на час, а после промойте под проточной водой.
4․
Добавьте овощи в томатную массу. Размешайте, доведите до повторного кипения на среднем огне, а после варите на небольшом ещё 35 минут.
5․
За 5 минут до готовности влейте в салат уксус и перемешайте.
6․
Разложите горячий салат по стерилизованным банкам. Закройте крышками, переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладе.
Общий объём салата составит примерно 4 литра.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов