Воздушное сдобное тесто сворачивают в рулет, нарезают крупными улитками, а в центр каждой булочки добавляют заварной крем. Начинка в выпечке получается ароматной, слегка кисловатой. Она готовится с нуля — сначала сливы настаиваются с сахаром, а затем увариваются. Это позволяет сделать очень густой джем, который не будет вытекать при выпекании булочек. Но если не хочется делать его самостоятельно, можно использовать готовое густое варенье, джем или повидло. Это гораздо сократит время приготовления.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для сливовой начинки
Ингредиенты для крема
Ингредиенты для теста
Можно добавить
Приготовление
Шаг 1
Сливы хорошо вымойте и просушите, удалите косточки. Засыпьте половинки сахаром и оставьте на 8–12 часов при комнатной температуре, чтобы они пустили сок.
Шаг 2
Переложите сливы вместе с выделившимся соком в кастрюлю, поставьте на минимальный огонь и варите около 1 часа, периодически помешивая, пока масса не станет густой и практически вся жидкость не выпарится. Полностью остудите.
Шаг 3
Для крема смешайте в сотейнике сахар, кукурузный крахмал и соль. Добавьте молоко, сливки и желток, тщательно перемешайте венчиком.
Шаг 4
Поставьте смесь на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
Шаг 5
Снимите сотейник с огня, добавьте сливочное масло и ванильный экстракт, перемешайте до однородности. Накройте крем пищевой плёнкой в контакт и полностью остудите.
Шаг 6
Для теста соедините в большой миске муку, сахар и дрожжи. Добавьте тёплое молоко, яйцо, 80 г мягкого сливочного масла, соль и ванильный экстракт.
Шаг 7
Замесите мягкое эластичное тесто и вымешивайте его около 10–15 минут, пока оно не станет гладким.
Шаг 8
Сформируйте шар, переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 45–60 минут. Оно должно увеличиться в объёме примерно вдвое.
Шаг 9
Подошедшее тесто слегка обомните и раскатайте в прямоугольник размером примерно 30 × 50 см. Смажьте поверхность теста 30 г мягкого сливочного масла.
Шаг 10
Равномерно распределите по тесту сливовую начинку, доходя почти до самых краёв.
Шаг 11
Сверните тесто в рулет, начиная с короткой стороны и разрежьте его на 6 одинаковых частей. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Слегка прижмите каждую булочку ладонью сверху.
Шаг 12
В центре каждой булочки сделайте небольшое углубление и выложите по 2–3 столовые ложки ванильного крема. У вас останется ещё примерно половина крема.
Шаг 13
Оставьте булочки для расстойки ещё на 20 минут.
Шаг 14
Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте булочки 25–30 минут до золотистого цвета.
Шаг 15
Сразу после выпечки смажьте поверхность булочек оставшимися 30 г мягкого сливочного масла.
Шаг 16
Дайте выпечке немного остыть, добавьте в центр ещё немного оставшегося крема и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Станьте первым, кто оставит комментарий