Зур-бэлиш — татарский пирог с мясом

Муку просейте и смешайте с солью и содой, добавьте сметану и размягчённый маргарин, перемешайте и замесите мягкое гладкое тесто.

Скатайте тесто в шар, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 20–30 минут.

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо мелко порубите ножом.

Смешайте лук с мясом, добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками, добавьте к начинке и перемешайте.

Разогрейте духовку до 200 °С. Глубокую форму для запекания смажьте сливочным маслом.

Тесто разделите на две неравные части. Каждую раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм.

Пласт большего размера выложите в форму, прижмите тесто ко дну и бортам. Края пласта должны немного свисать с формы.

Выложите начинку на тесто. Сверху уложите второй пласт, защипите края и срежьте ножом излишки.

От обрезков теста отделите небольшой кусочек и сделайте из него лепёшку диаметром 3–4 см. Из оставшегося теста по желанию слепите украшения.

В центре пирога сделайте небольшое круглое отверстие и прикройте его подготовленной лепёшкой.

Поставьте пирог в разогретую духовку на 15–20 минут. Как только тесто станет румяным, плотно накройте пирог фольгой и уменьшите температуру до 180 °С.

Выпекайте пирог ещё 45–50 минут, затем снимите фольгу и «крышку» из теста и влейте в отверстие горячий бульон.

Закройте отверстие «крышкой», накройте пирог фольгой и выпекайте ещё 60–80 минут, пока картофель не станет мягким.