Домашняя ветчина из курицы

Приготовление

1. 1․

   Отделите куриное филе от кожи и костей. Примерно 70% нарежьте продолговатыми кусочками среднего размера и аккуратно отбейте, а оставшиеся 30% пропустите через мясорубку.

2. 2․

   Уберите в морозилку на 20–30 минут, чтобы мясо охладилось, но не замёрзло.

3. 3․

   Сложите мясо в миску. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, оба вида соли, перец, мускатный орех и приправу. Перемешайте.

   Все пропорции указаны в расчёте на 1 кг филе. Комбинируйте приправы по своему вкусу.
4. 4․

   Влейте холодную воду или бульон и вымешивайте примерно 10 минут.

   Масса должна получиться липкой и вязкой.
5. 5․

   Расстелите на столе пакет для запекания. Выложите на него фарш и придайте ему продолговатую форму. Плотно заверните, покрыв заготовку несколькими слоями оболочки.

6. 6․

   Кулинарной нитью завяжите свёрток с обеих сторон, уплотняя и выпуская воздух. Оберните ещё одним пакетом и снова завяжите.

7. 7․

   Уберите в холодильник на 8–10 часов.

   Пропустите этот шаг, если не используете нитритную соль.
8. 8․

   Положите в форму и отправьте в духовку. Запекайте примерно 2 часа и 15–20 минут при температуре 80 °С.

   Температура внутри готовой ветчины должна составлять 72 °С.
9. 9․

   Готовую ветчину остудите до комнатной температуры.