Домашняя ветчина из курицы

Приготовление

1. Шаг 1

   Отделите куриное филе от кожи и костей. Примерно 70% нарежьте продолговатыми кусочками среднего размера и аккуратно отбейте, а оставшиеся 30% пропустите через мясорубку.

2. Шаг 2

   Уберите в морозилку на 20–30 минут, чтобы мясо охладилось, но не замёрзло.

3. Шаг 3

   Сложите мясо в миску. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, оба вида соли, перец, мускатный орех и приправу. Перемешайте.

   Все пропорции указаны в расчёте на 1 кг филе. Комбинируйте приправы по своему вкусу.

4. Шаг 4

   Влейте холодную воду или бульон и вымешивайте примерно 10 минут.

   Масса должна получиться липкой и вязкой.

5. Шаг 5

   Расстелите на столе пакет для запекания. Выложите на него фарш и придайте ему продолговатую форму. Плотно заверните, покрыв заготовку несколькими слоями оболочки.

6. Шаг 6

   Кулинарной нитью завяжите свёрток с обеих сторон, уплотняя и выпуская воздух. Оберните ещё одним пакетом и снова завяжите.

7. Шаг 7

   Уберите в холодильник на 8–10 часов.

   Пропустите этот шаг, если не используете нитритную соль.

8. Шаг 8

   Положите в форму и отправьте в духовку. Запекайте примерно 2 часа и 15–20 минут при температуре 80 °С.

   Температура внутри готовой ветчины должна составлять 72 °С.

9. Шаг 9

   Готовую ветчину остудите до комнатной температуры.